WARUM INVERTZUCKER MESSEN? - HINTERGRUND
Invertzuckersirup, auch Invertzuckersirup genannt, ist im Wesentlichen Zucker in Wasser. Invertzucker ist ein Gemisch aus den Monosacchariden Glucose und Fructose, das durch hydrolytische Verzuckerung des Disaccharids Saccharose hergestellt wird. Die optische Drehung dieses Gemischs ist der des ursprünglichen Zuckers entgegengesetzt, weshalb es auch als Invertzucker bezeichnet wird. Invertzucker wird sehr häufig zum Süßen von Lebensmitteln verwendet und hat viele Vorteile, wie z. B. die einfache Beförderung und lange Haltbarkeit.
HERSTELLUNG UND KOMMERZIALISIERUNG VON INVERTZUCKER
Die Herstellung von Invertzucker ist im Vergleich zu einigen anderen Lebensmittelverfahren relativ einfach, und die Menge des industriell verwendeten Invertzuckers ist sehr groß, was bedeutet, dass Invertzucker zu einem Massenprodukt geworden ist. Die Gewinnspannen sind relativ gering, so dass eine effiziente Produktion für die Rentabilität des Unternehmens von großer Bedeutung ist.
THEORIE
Die Prüfung des Invertzuckers wird traditionell mit einem Polarimeter durchgeführt. Ein modernes Polarimeter ist schnell, benötigt weniger als 60 Sekunden für eine Messung und ist auch für einen Nicht-Chemiker einfach zu bedienen. Der Polarimeterwert wird mit einem Refraktometerwert kombiniert. Mit dem Refraktometer wird die Menge des vorhandenen Gesamtzuckers (Brix) gemessen, mit dem Polarimeter wird dann bestimmt, wie viel von diesem Gesamtzucker invertiert wurde. Die Chemie ist relativ einfach: Saccharose, ein rechtsdrehender Zucker, wird in eine Kombination aus Glucose und Fructose aufgespalten, die netto linksdrehend sind. Dieser Wechsel von Rechtsdrehung zu Linksdrehung auf einem Polarimeter (Umkehrung des + in ein -) ist der Grund für den Namen Invertzucker.
INVERTZUCKER-MESSANGEBOTE VON RUDOLPH
Das Autopol I Polarimeter und das J57HA Refraktometer sind das ideale Gerätepaar für die Invertzuckermessung. Sie sind einfach zu messen und leicht zu reinigen. Die Geräte verwenden optische Rotations- und BRIX-Messungen zur Bestimmung des Invertzuckeranteils. Beide Geräte sind nach ISO 17025 rückführbar kalibriert und erfüllen die Anforderungen von GLP/GMP. Rückverfolgbarkeit ist in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie sehr wichtig, damit Sie sicher sein können, dass Ihre Produkte gemäß den vorgesehenen Spezifikationen hergestellt werden und von einer akkreditierten Drittpartei überprüft werden können. Ab Juni 2022 verfügen alle Polarimeter von Rudolph Research über integrierte, softwaregesteuerte Invertzuckerberechnungen, die den Betrieb noch weiter vereinfachen. Die Proben können schnell und genau gemessen werden, und die Geräte führen alle erforderlichen Berechnungen für Sie durch.
TYPISCHE RUDOLPH-BENUTZER
C & H SUGAR
C&H ist eine sehr große Zuckerraffinerie, die eine breite Palette von Zuckerprodukten in kristalliner, pulverförmiger und flüssiger Form herstellt. Invertzucker ist eines dieser vielen Produkte.
CSC-ZUCKER
CSC Sugar ist ein Unternehmen, das über ein weites Netz kleinerer Einrichtungen in der Nähe der Nutzer verfügt.
SAN MIGUEL GRUPPE
Die San-Miguel-Gruppe ist ein Großverbraucher von Invertzucker und konnte durch die Übernahme des Inversionsprozesses im eigenen Haus erhebliche Kosteneinsparungen erzielen.
