¿POR QUÉ MEDIR EL AZÚCAR INVERTIDO? - ANTECEDENTES El jarabe de azúcar invertido, también llamado jarabe invertido, es esencialmente azúcar en agua. El azúcar invertido es una mezcla de los monosacáridos glucosa y fructosa, obtenida por sacarificación hidrolítica del disacárido sacarosa. La rotación óptica de esta mezcla es opuesta a la del azúcar original, por lo que [...]